La rivista inglese Restaurant ha stilato la lista 2008 dei 50 migliori locali del mondo e, per il terzo anno consecutivo, ha attribuito al ristorante el Bulli (che si trova a Cala Montjoi, in Costa Brava) la medaglia d’oro. El Bulli, che richiede una prenotazione con circa un anno di anticipo, è diretto dallo chef Ferran Adria dal 1982. Adria ha rovesciato i codici classici della gastronomia proponendo menù da 25 portate che, seguendo le stagioni, spaziano dal sorbetto all’aglio e mandorle al fois gras con quinoa, un tipico cereale sudamericano.

Lo chef trascorre sei mesi all’anno nel suo atelier di Barcellona per elaborare nuove ricette che propone, anche, nel menù degustazione da 165 euro. Lo stile del ristorante è stato riassunto nelle 22 regole della sua cucina, tra cui: cucinare è un linguaggio che permette di esprimere armonia, creatività, felicità, poesia e cultura; tutti i prodotti hanno lo stesso valore gastronomico, a prescindere dal loro prezzo; come in tutti i campi dell’evoluzione umana, anche in cucina le nuove tecnologie sono una risorsa per il progresso; il menù degustazione è la migliore espressione della cucina d’avanguardia, la sua struttura è viva e soggetta a cambiamenti…

È ricca di mutamenti anche la storia del ristorante: nato nel 1961 come minigolf con vista sul mare, nel 1963, vista la presenza di subacquei e bagnanti, el Bulli si amplia e diventa un bar sulla spiaggia. L’anno successivo inizia a svilupparsi il ristorante vero e proprio, con una cucina, una patio coperto e una grande griglia per cuocere carne e pesce. Il locale continua a crescere e nel 1977 gli viene pure allacciato il telefono, anche se a caro prezzo dato che i 7 chilometri di cavo servono un solo utente. Quando poi, sempre negli anni ‘70, nel menù iniziano a comparire le aragoste queste vengono tenute vive in un grande lavello appositamente riconvertito ad acquario.

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